11月7日立冬，除了吃饺子，别忘吃"立冬3宝"，顺应时节，滋补暖身

"立冬补冬，补嘴空"，这句老话是祖辈传下来的饮食智慧，意思是在立冬这天要好好犒劳犒劳自己，给身体补一补，为即将到来的寒冬攒足底气。11月7日就是立冬了，这是冬季的第一个节气，从这天起，寒冷正式拉开帷幕，昼短夜长，天地间的阳气开始收敛潜藏，万物都进入了休养生息的状态。 立冬在古代可是个大日子，被列为"四时八节"之一，民间有"贺冬"的习俗，家家户户都要吃上一顿好的来庆祝入冬，其中最具代表性的就是饺子了，老一辈人常说"立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"，饺子形似耳朵，吃了饺子整个冬天耳朵都不会被冻，这虽然是个有趣的说法，但也足见饺子在立冬这天的重要地位。 不过立冬的饮食讲究可不光是吃顿饺子，在民间还有"立冬三宝"的说法，认为这个时节有三种食材最为应季也最为养人。 11月7日立冬，除了吃饺子，别忘吃"立冬3宝"，顺应时节，滋补暖身！ 1、羊肉 "立冬一碗羊肉汤，不用郎中开药方"，立冬时节吃羊肉是很多地方的老传统，这个时节天气转冷，正是羊肉最为肥美的时候，而羊肉性温味甘，入脾胃经和肾经，有温中健脾、补肾驱寒的功效，天冷以后吃上几口羊肉，浑身都暖乎乎的，是冬天最应景的一道温补食材。 羊肉之所以被奉为冬季进补的首选，是因为它富含优质蛋白质和血红素铁，蛋白质可以为身体提供充足的能量来抵御寒冷，而血红素铁是最容易被人体吸收利用的铁元素形式，对于容易手脚冰凉、面色苍白的人群来说特别重要，冬天适当吃些羊肉可以帮助改善气血不足的状况，让人由内而外暖起来。而且羊肉中还含有丰富的维生素B族和锌元素，这些营养素对于维持免疫力和促进新陈代谢都有帮助，可以说立冬吃羊肉是老传统里最有道理的一条了。 羊肉跟大葱和木耳搭配在一起炒，大葱辛温通阳，可以帮助驱散体内的寒气，木耳脆嫩爽滑，富含膳食纤维和铁元素，三样搭配在一起，羊肉温补而不燥热，大葱通阳而不辛辣，木耳润肠而不寒凉，各有各的好处又互相成就，端上桌全家老小都抢着吃。 分享食谱：大葱木耳炒羊肉 1、羊腿肉或者羊里脊逆着纹路切成薄片，逆纹切可以切断肌肉纤维，吃起来口感更嫩不发柴，切好以后放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、少许盐和一勺淀粉抓匀腌制十五分钟，淀粉会在羊肉表面形成一层薄薄的保护膜，锁住肉里的水分，炒出来才嫩滑多汁，干木耳提前用温水泡发，摘去根部撕成小朵攥干水分，大葱取葱白部分斜切成段，姜蒜切好备用。 2、锅中入油，油温五成热的时候下入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，炒到羊肉变色发白以后马上盛出来备用，这一步动作要快，羊肉在锅里停留的时间不要超过一分钟，炒久了肉质就变老发柴了，锅中留底油。 3、锅中底油烧热后下入姜蒜片和几个干辣椒段爆香，然后下入大葱段大火翻炒，炒到葱段表面微微发软、散发出浓郁的葱香味，大葱一定要炒到断生以后再下其他食材，这样葱香味才够浓，接着把泡好的木耳下入锅中翻炒均匀。 4、把滑好的羊肉倒回锅中，烹入一勺生抽、一勺蚝油和少许白胡椒粉调味，大火翻炒均匀让羊肉和大葱、木耳都沾上调料，最后沿着锅边淋入少许料酒提香去膻，翻炒几下后即可出锅装盘享用，羊肉嫩滑入味，大葱软甜葱香浓郁，木耳脆嫩爽口，配上一碗米饭，暖身又下饭。 小贴士：炒羊肉一定要大火快炒，从下锅到出锅全程不要超过两分钟，火小了或者炒久了羊肉就会变老变柴，另外羊肉的膻味主要来自挥发性脂肪酸，大葱中含有丰富的硫化物，在高温下可以和膻味物质发生反应从而去除膻味，所以大葱的量不要舍不得放，多放一些炒出来更香更好吃，沿着锅边烹入料酒也是去膻的好办法，料酒遇到高温锅壁会迅速蒸发，带走一部分膻味。 2、白萝卜 俗话说"霜降萝卜赛人参"，立冬前后正是白萝卜最为清甜可口的时候，经过霜打以后的白萝卜，内部的淀粉转化成了糖分，辛辣味褪去了，口感变得又脆又甜，是一年里头最好吃的时节。白萝卜性凉味甘，入肺胃经，有消食化积、清热生津的功效，立冬以后人们开始大鱼大肉地进补，吃多了难免积食上火，这个时候来点白萝卜正好帮助消食解腻，让肠胃舒舒服服的。 而且白萝卜中还富含芥子油和淀粉酶，芥子油那种微微辛辣的口感可以促进胃肠蠕动，淀粉酶则能帮助分解食物中的淀粉，两者协同作用让消化变得更顺畅，所以民间才有"萝卜顺气"的说法。冬天进补讲究的是"补得进去也要消化得了"，白萝卜就是帮助身体更好地吸收营养的"助攻手"，光补不消等于白补，所以老一辈人才会在立冬时节把白萝卜和肉类搭配在一起吃，这里面是大有讲究的。 白萝卜跟排骨搭配在一起烧，是立冬时节一道特别经典的家常菜，排骨提供丰富的蛋白质和钙质，经过焖煮以后肉质酥烂、骨香浓郁，白萝卜则贡献了清甜的口感和消食的功效，排骨的醇厚被萝卜的清润所中和，吃起来肥而不腻，萝卜吸饱了排骨的肉汁以后也变得滋味十足，比肉还抢手。 分享食谱：白萝卜烧排骨 1、排骨选用肋排或者小排，斩剁成小块放入清水中浸泡半小时以上，中间换两三次水把血水充分泡出来，然后凉水入